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商品訊息功能
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商品訊息描述:
- 出版日：1051001
- ISBN：9789864590513
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
田口夫婦50年珍藏之作
「Café Bach」巴哈咖啡館獨到的
歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開
老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析，專業與經驗累積的珍貴心法，
讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理，擁有完美的「marriage」關係
?? 跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點，Step by Step，打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。
?? 田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓，實用又正統的咖啡萃取技術，加倍展現咖啡的香氣與風味。
?? Café Bach 24種精品咖啡豆＋4種獨家綜合豆，一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。
位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach，自1968年創立以來，除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外，每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦，在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮，從而於此後數十年，一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘，一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動，並盡守扮演一間老舖的角色，致力維護當地的人情交流。
本書針對小規模店家與一般家庭，以小分量重現店裡供應的甜點食譜，依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類，每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考，教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味，同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考，一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。
※Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則：
①根據共同的味道、香氣、強度搭配
②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素
③根據色調搭配
「① 就像是彩繪玻璃的描線一樣，能夠強調出甜點的輪廓。比方說，品嘗草莓塔時，最重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味，因此最適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例，若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡，更能夠突顯味道；強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味，才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而，對於決定整體方向最有助益的是③的搭配法。例如：淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡；厚重巧克力色的巴哈巧克力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」－－擷自內文
◎關於巴哈咖啡館
Café Bach 成立於1968 年，位在東京下町淺草附近的山谷（地名）地區，由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意，其優質且味道豐富的咖啡，受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外，由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念，店裡供應的甜點與麵包，皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶，好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材，每日手作的新鮮滋味，令許多造訪過的人都難以忘懷。
東京都台東區日本堤1-23-9
電話：03-3875-2669
營業時間：8:30 ～ 20:00
公休日：週五
www.bach-kaffee.co.jp
作者簡介
譯者介紹
林美琪
在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。譯有《嘲笑的淑女》、《泰米斯之劍》、《連續殺人鬼青蛙男》、《超圖解新手料理課》、《BBQ 烤肉料理超簡單》等小說、散文與各類生活實用書。
黃薇嬪
在譯者之路兢兢業業經營十數寒暑，主打低調路線的日文譯者是也。
目錄
前言 ???2
巴哈咖啡館的咖啡入門課 ???6
咖啡與甜點的適性 ???8
如何煮咖啡？ ???10
濾紙滴濾的失敗例子 ???12
其他沖煮法 ???13
本書使用說明 ???14
PART 1製作甜點的基本技巧
製作甜點之前必須知道的事 ???16
常用麵團﹝糊﹞的基本作法
? 磅蛋糕（pate à cake） ???18
? 海綿蛋糕（pate à génoise） ???20
? 杏仁海綿蛋糕（biscuit joconde） ???22
? 甜塔﹝派﹞皮／甜酥塔﹝派﹞皮（pate sucrée
／pate sablée） ???24
? 無糖脆塔﹝派﹞皮（pate brisée） ???26
? 泡芙（pate à choux） ????28
? 千層派皮（pate feuilletée） ???30
? 速成千層派皮（pate feuilletée rapide） ???33
常用鮮奶油的基本作法
? 香堤鮮奶油（crème chantilly） ???34
? 蛋奶醬（crème patissière） ???35
? 奶油霜（butter cream） ???36
? 杏仁奶油醬（crème d'amandes） ???37
兩種蛋白霜的基本作法 ???38
PART 2適合中深度烘焙咖啡的甜點
草莓蛋糕 ???40
乳酪蛋糕 ???43
驚奇泡芙 ??? 46
巴黎布列斯特泡芙 ???49
水果蛋糕 ???52
古典蘋果蛋糕 ???54
德式蘋果派 ??&bu...
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商品訊息簡述
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內容來自YAHOO新聞
美聯準會料升息 攸關重大
（法新社華盛頓15日電） 市場預期美國聯邦準備理事會（Fed）睽違近10年後，明天可能會首度調升聯邦資金利率。
以下為聯準會升息必須知道的4件事：
1. 為什麼聯邦資金利率這麼重要？
適用於美國銀行間隔夜拆款利率的聯邦資金利率，為金融業短期拆借的基準利率。結合對未來利率變動的預期，它也會引導長期利率變動，像是影響買房和買車的貸款利息、企業借貸利息和銀行為存款支付的利息。它對外國企業和政府的貸款利息也影響很大。
2. 為什麼本週利率決議那麼重要？
聯準會從2008年12月以來就將利率維持在0-0.25%，接近零的水準不變，當時降息是為了對抗金融危機帶來的衝擊以及美國經濟陷入衰退。經濟必須花費很長一段時間才能復甦，所以利率一直維持在這麼低的水準。如果調升利率，很可能是調升1碼至0.25-0.50%，意味聯準會釋出的訊息是，如今經濟能在較「正常」或更緊縮貨幣政策下穩步成長。
3. 升息會帶來什麼樣影響？
由於聯準會今年來多次暗示會升息，因此升息本身應該不會帶來太大影響。在預期心理下，利率早已走俏，美元也已走強，股市投資人也有一段時間做好準備，重要的是聯準會對未來升息的說法。如果聯準會明天的經濟預測指出，升息腳步會相對加快，美元可能會進一步升值，貸款和存款利率也會上升。與此同時，其他各國貨幣，尤其是新興市場貨幣匯價可能會貶值，傷害背負大量美元計價債務和美元計價開銷的經濟體。
4. 升息勢在必行嗎？
沒任何事是絕對的，但「華爾街日報」（WSJ）訪調的經濟師有97%預期會升息。如果聯準會又延後升息，勢必會讓市場震驚，令人擔憂美國經濟到底出了什麼狀況。（譯者：中央社陳昱婷）
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/美聯準會料升息-攸關重大-175002228--finance.html
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